Restaurante Chipotle llegará a México; ALSEA proyecta abrir 200 sucursales
Christian Gurría, director general de Alsea, detalla la llegada de Chipotle a México. ¿Cuántas unidades abrirán y cómo garantizan la calidad?
Christian Gurría, director general de Alsea, proyecta la apertura de 200 sucursales de Chipotle en el mercado mexicano tras el inicio de operaciones de la marca en San Pedro Garza García, Nuevo León.
En entrevista para Imagen Empresarial con Rodrigo Pacheco, el directivo expuso la estrategia de despliegue para la cadena de comida fast casual en el país, basándose en el potencial de crecimiento detectado en la región noreste.
Hoy vemos que caben 200 Chipotles en el país, pero con otras marcas, como es el caso de Starbucks. Cuando abrimos en 2002, decíamos que apostábamos entre 70 y 100 y hoy tenemos ya casi 1000 tiendas en el país. Entonces, estoy seguro que acá también nos vamos a equivocar", sentenció Gurría.
Estrategia de expansión y formatos de operación
El directivo detalló que la expansión del concepto seguirá un ritmo de ejecución medido en lugar de priorizar la velocidad. Durante el presente año, Alsea sumará dos unidades adicionales en el estado de Nuevo León, ubicadas en Plaza Cumbres y Venustiano Carranza.
Las nuevas unidades de la marca integrarán el formato freestanding, el cual consiste en edificios independientes equipados con carril para servicio de automóviles, denominado Chipotle Lane. Estas instalaciones buscan facilitar el consumo de los clientes en distintos canales de venta.
Las tiendas que vienen ya son edificios como le llamamos freestanding, son unidades independientes con un carril para el auto o el Chipotle Lane, y que pueden ofrecer diferentes oportunidades y facilitar el consumo a nuestros comensales", precisó el director general.
Consolidación del sector fast casual en México
Gurría identificó una oportunidad de mercado de 13,300 millones de dólares en el sector fast casual fresco en México, segmento que registra un crecimiento cercano al 11%. La incursión de Chipotle responde a la necesidad de fortalecer el portafolio de la operadora con una oferta gastronómica de platillos preparados al momento.
Sobre la proveeduría, el directivo señaló que el cumplimiento de los estándares globales de la marca representó un proceso de certificación con proveedores locales, quienes deben garantizar insumos como proteínas libres de antibióticos y productos sin colorantes artificiales.
Muchos de ellos vinieron aquí de su área de control de calidad y cadena de suministro, vinieron con nosotros al campo mexicano a buscar cómo certificar estos proveedores, porque una diferencia importante es que vienen los productos directamente del campo a nuestro restaurante, no hay terceros involucrados", agregó.
Proyección a largo plazo y logística
La planeación operativa contempla una primera etapa basada en el estado de Nuevo León, entidad que ofrece un entorno favorable para el desarrollo de la marca debido al conocimiento previo del concepto y su oferta gastronómica. Alsea estima llegar a la Ciudad de México hacia finales de 2027 o inicios de 2028.
El promedio de colaboradores por restaurante oscila entre los 40 y 60 empleados, dependiendo del volumen de venta y el formato de la unidad. Esta plantilla se compara con las estructuras operativas que Alsea mantiene en otras de sus marcas, como Chili's.