Precio del kilo de huevo registra su mayor alza en 20 años: ¿por qué subió 7.92%?
El precio del huevo subió 7.92% en agosto y el kilo pasó de 30 a 37 pesos en la Central de Abasto de CDMX.
El precio del kilo de huevo subió 7.92% en la primera quincena de agosto, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), uno de los mayores incrementos para un periodo similar en los últimos 20 años.
De acuerdo con información del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados y de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el kilogramo de huevo en la Central de Abasto de la Ciudad de México pasó de aproximadamente 30 a 37 pesos en menos de un mes.
Esto representa un incremento de 23.33% en el precio mayorista.
En el comercio minorista, los precios presentan diferencias dependiendo de la zona y el establecimiento. El kilogramo puede encontrarse entre 50 y 70 pesos, mientras que en algunas ciudades fronterizas, como Tijuana, se han reportado precios superiores a 80 pesos.
El alza cobra especial importancia debido a que el huevo es un alimento presente de manera habitual en la dieta de millones de mexicanos.
Según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, cada persona en México consume en promedio alrededor de 24.8 kilogramos de huevo al año.
En cuanto a producción, México se ubica en el sexto lugar a nivel mundial entre 177 países en la producción de huevo, con una participación cercana al 2.7% del volumen global.
¿Por qué subió el precio del kilo de huevo?
El Inegi registra la variación de los precios y su impacto en la inflación, pero no atribuye el aumento del huevo a una causa específica.
Entre las posibles razones están un ajuste en los precios para recuperar la rentabilidad de los productores.
El precio del huevo podría alcanzar entre 32 y 34 pesos por kilo, luego de venderse en alrededor de 28 pesos, según un reporte publicado a principios de agosto por Avicultura.mx, medio especializado en el sector pecuario.
El aumento buscaba mejorar los ingresos de los productores, afectados por los bajos precios. Reynaldo Dozal, de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco), señaló que cuando el kilo se vendía en unos 16 pesos, los productores perdían cerca de 6 pesos por cada kilo.
Otro factor que puede estar detrás del aumento del precio del huevo es la demanda.
El huevo es una de las proteínas de menor costo para los consumidores y, ante un escenario económico complicado, puede ganar participación frente a productos con precios más elevados.
Según el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), los hábitos de consumo cambiaron después de la pandemia. Ante el aumento de precios, muchas personas optaron por huevo y pollo como alternativas más económicas que la carne de res.
Juan Carlos Anaya, director general del GCMA, explicó que los hogares con ingresos medios y bajos tienden a modificar sus compras cuando enfrentan una reducción en su poder adquisitivo.
Por su parte, María de Jesús De la Mora, académica de la Universidad de Guadalajara, señaló en The Conversation que el precio del huevo está determinado principalmente por los costos de producción y la oferta disponible.
Entre los costos que pueden aumentar se encuentran los relacionados con el alimento para las gallinas, medicamentos, electricidad, agua y otros insumos necesarios para la producción.
¿Qué otros factores afectan el precio del huevo?
El precio que paga el consumidor no depende únicamente de la oferta y la demanda. También intervienen los costos que enfrenta la industria avícola.
Entre los principales factores se encuentran:
- Alimentación de las aves: el costo de los insumos utilizados para alimentar a las gallinas influye directamente en los gastos de producción.
- Energía y agua: las granjas requieren electricidad, agua y otros servicios para mantener sus operaciones.
- Clima: las condiciones meteorológicas pueden afectar tanto el rendimiento de las aves como la disponibilidad y precio de los alimentos utilizados en su producción.
¿Cómo impacta a las familias mexicanas?
El aumento del huevo representa una presión adicional para los hogares porque se trata de un producto de consumo frecuente y utilizado como fuente de proteína.
Los datos del GCMA muestran que el gasto de los hogares mexicanos en proteína animal pasó de 174 mil 262 millones de pesos en 2022 a 208 mil 833 millones de pesos en 2024.
El organismo calculó un crecimiento real de 8% durante ese periodo. Además, la participación de la proteína animal dentro del gasto destinado a alimentos aumentó de 39.1% a 39.8%.
La presión es mayor entre las familias con menores ingresos. Según el análisis del GCMA, estos hogares destinan alrededor de 52% de su gasto a alimentos, mientras que en los hogares con mayores recursos la proporción es de aproximadamente 14%.
Por esta diferencia, un incremento en el precio de un producto básico tiene un efecto distinto dependiendo del nivel de ingresos de cada familia.
¿El precio del huevo seguirá aumentando?
Los incrementos en el precio del huevo suelen ser temporales cuando están relacionados con ajustes entre la oferta y la demanda.
De la Mora señaló que, ante el aumento registrado actualmente, se espera un reequilibrio en los próximos días.