¿Por qué la carne de res, cerdo y pollo subirán de precio en 2027?
Comecarne prevé que los precios de la carne de res, cerdo y pollo aumenten en 2027, lo que elevará el gasto de las familias mexicanas.
Las familias mexicanas podrían gastar más en el supermercado y las carnicerías durante 2027. El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) prevé aumentos en los precios de la carne de res, cerdo y pollo.
De acuerdo con las estimaciones del organismo, la carne de res tendrá el mayor aumento, con un alza prevista de 6%. En tanto, el cerdo podría encarecerse 4.8% y el pollo registraría un incremento de 3.3%.
Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos de Comecarne, explicó que las previsiones también toman en cuenta la disponibilidad de carne en Estados Unidos, así como las condiciones que enfrenta la producción nacional.
¿Qué factores provocarán el aumento en el precio de la carne?
El encarecimiento de los productos cárnicos responde a diferentes factores que afectan tanto a los productores como a la distribución y comercialización.
Entre las principales causas se encuentran:
- Costo de energéticos y producción:
La refrigeración, el transporte y la engorda de ganado son intensivos en combustibles y electricidad. Además, el sector depende en un 80% de la importación de maíz amarillo y granos para alimento animal, lo que traslada cualquier presión externa directamente a los costos operativos.
- Inseguridad y robos en carreteras:
La inseguridad en las rutas de transporte y los constantes robos han obligado a las empresas a contratar seguridad privada y pagar seguros más caros. Estos gastos elevan los costos de traslado y terminan impactando los precios para los consumidores.
- Escasez de ganado en Estados Unidos:
La reducción del ganado disponible en Estados Unidos ha elevado los precios internacionales, lo que afecta a México porque necesita importar ciertos cortes de carne para cubrir la demanda nacional.
- Ajustes fiscales y presupuesto sanitario en ceros:
Los cambios en las reglas de deducibilidad de las empresas aumentan la carga tributaria. A la par, el sector alertó que el presupuesto federal proyecta incremento cero para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), lo que complica mantener ágiles los puntos de control y aduanas.
El gusano barrenador también encareció la carne de res
Uno de los antecedentes que explica el aumento en el precio de la carne de res fue el cierre de la frontera estadounidense al ganado mexicano, como parte de las medidas sanitarias para contener el gusano barrenador.
De acuerdo con las cifras presentadas por Comecarne, el bistec de res pasó de costar 159 pesos por kilogramo en 2024 a 220 pesos en 2025. Para el periodo de enero a septiembre de 2026, el precio llegó a 248 pesos por kilogramo.
Esto representó un incremento acumulado de 55.97% respecto a 2024.
Ernesto Salazar explicó que las restricciones a las exportaciones obligaron a implementar inspecciones más rigurosas durante los traslados de ganado, desde las unidades de crianza y desarrollo hasta los centros de sacrificio.
Los procedimientos adicionales elevaron los costos de movilización. A esto se sumaron los gastos que tuvieron que enfrentar los productores por mantener a los animales que no pudieron comercializar en el mercado estadounidense.
¿Por qué la reapertura de la frontera no ha reducido los costos?
Aunque Estados Unidos permitió nuevamente el ingreso de ganado mexicano, las exportaciones todavía no recuperan sus niveles habituales.
Macarena Hernández, directora general de Comecarne, informó que desde la reapertura se han exportado aproximadamente 22 mil cabezas de ganado, de acuerdo con los reportes oficiales contabilizados por el organismo.
Este volumen representa apenas el 2% de lo que normalmente se exporta en condiciones regulares. El promedio de cruces se ubica en alrededor de 364 animales diarios, frente a la meta gubernamental de mil 500 cabezas por día.
La directiva señaló que la reapertura no restableció las condiciones comerciales anteriores, debido a que continúan las revisiones sanitarias exhaustivas en determinadas zonas para evitar la propagación del gusano barrenador.
Por esta razón, la movilidad del ganado todavía enfrenta restricciones que afectan la recuperación de las exportaciones.
Consumo se estanca al cierre de 2026
La escalada de precios ya golpea la mesa de los hogares. Comecarne estima que el consumo total de carne en México crecerá apenas un 0.8% al cierre de 2026, una cifra muy lejana del promedio histórico de 4%.
Ante este escenario, los industriales del ramo insistieron en la necesidad de reglas claras y certidumbre en los cupos de importación de cortes específicos que la producción nacional no alcanza a cubrir, como pierna de cerdo o pechuga de pollo, rechazando que la carne foránea abarrote o distorsione negativamente el mercado local.