"Sin salmonela ni ciclospora en muestras de alimentos": Cofepris
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) descartó la presencia de bacterias de salmonela y parásitos de ciclospora en las muestras de alimentos inspeccionadas en el país tras las notificaciones emitidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).
En entrevista con Francisco Zea para la Segunda Emisión de Imagen Informativa, María Esther Díaz Carrillo, comisionada de Evidencia y Manejo de Riesgos de la Cofepris, explicó el avance de las investigaciones desarrolladas en territorio nacional y la distribución de facultades operativas con otras dependencias federales.
De estos dos brotes notificados por nuestros colegas de la FDA de Estados Unidos, en las investigaciones que se han hecho en México no hemos encontrado ni salmonela ni ciclospora".
La funcionaria sostuvo que las revisiones de la Cofepris aplican a partir de que el producto agropecuario abandona el campo y se convierte en mercancía de distribución comercial dentro del mercado nacional.
Díaz Carrillo precisó que el control sanitario de la fase de cultivo y crianza le corresponde a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural por medio del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
La cadena productiva en México está dividida en producción primaria y proceso. La producción primaria está a cargo por Agricultura a través del Senasica; ellos hacen su vigilancia en campo y hacen sus muestreos. Una vez que el producto ya no está en la tierra o que el animal ya no está en pie, entonces ya es competencia de Cofepris".
La comisionada puntualizó que las inspecciones en los establecimientos comerciales exigen el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene bajo la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.
La red de laboratorios oficial recolecta muestras de agua y de productos agrícolas para su análisis, proceso en el que las pruebas microbiológicas tardan aproximadamente dos semanas en arrojar un resultado definitivo.
Medidas sanitarias y procedimientos de suspensión
En caso de detectar algún lote contaminado, la ley otorga facultades a la Cofepris para aplicar medidas inmediatas que detengan la distribución de alimentos que pongan en riesgo la salud pública.
La entrevistada señaló que las sanciones para los establecimientos con muestras positivas van desde la suspensión temporal de actividades hasta la paralización total de las líneas de producción industrial.
Si tenemos la salmonela presente en un producto muestreado, entonces regresamos y aplicamos las medidas de seguridad que nos faculta la ley, que puede ir desde la suspensión de actividades y servicios hasta parar producción o parar alguna línea hasta que no se resuelvan las anomalías".
Díaz Carrillo enfatizó las diferencias entre la salmonelosis y la ciclosporiasis respecto al periodo de incubación y su impacto en el diagnóstico médico de los pacientes afectados.
La comisionada detalló que la salmonela es una bacteria cuyos síntomas aparecen en cuestión de horas con fiebre, vómito y diarrea, mientras que la ciclospora es un parásito microscópico con un periodo de incubación de hasta 10 días.
La ciclospora tiene una incubación más o menos de 10 días, entonces es muy difícil diagnosticar alguna enfermedad por ciclosporiasis porque de aquí a 10 días que alguien empiece con diarrea y le preguntas qué comiste, igual y ya ni se acuerda".
Homologación de protocolos con la FDA y recomendaciones de desinfección
La comisionada aseguró que la autoridad sanitaria mexicana utiliza la misma metodología y técnicas de detección microbiológica que la FDA de Estados Unidos para garantizar la validez de los resultados.
Asimismo, indicó que existe una coordinación diaria con Senasica para rastrear la cadena de suministro y determinar el punto exacto de la cadena donde pudo ocurrir una eventual contaminación.
Hemos tomado muestras de agua, de producto, hemos verificado el proceso y de las muestras que recolectamos para este caso en particular no hemos encontrado ni ciclospora ni tampoco la salmonela".
Respecto a las prácticas de higiene en los hogares, la comisionada alertó sobre el uso de recetas caseras difundidas en redes sociales que carecen de efectividad para eliminar los microorganismos patógenos.
Díaz Carrillo aclaró que mezclas como vinagre con bicarbonato no desinfectan los productos agrícolas frescos y enfatizó cuáles son los únicos agentes químicos autorizados para eliminar riesgos en la comida.
Hay muchos influencers en las redes sociales que te dicen que desinfectas con vinagre y bicarbonato; por favor, eso no es verdad, así no se desinfectan los alimentos. Si no es cloro, yodo, plata coloidal o sales cuaternarias de amonio, no hay desinfección".
La funcionaria recomendó intensificar el lavado y desinfección de frutas y verduras de tallo corto o que crecen al contacto directo con la tierra, tales como el cilantro, el perejil, las fresas y las moras.